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多項選擇題

面粉對發(fā)酵的影響主要是（）的作用

A.面筋
B.濕度
C.面粉價格
D.淀粉酶

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多項選擇題

面團發(fā)酵目的之一，是通過發(fā)酵形成風味物質。在發(fā)酵中形成的風味物質大致有以下幾種（）

A.酒精
B.有機酸
C.酯類
D.羰基化合物

多項選擇題

酵母繁殖和發(fā)酵所需的條件有（）

A.生物膨松劑
B.營養(yǎng)物質
C.溫度
D.水分