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多項(xiàng)選擇題

酵母繁殖和發(fā)酵所需的條件有（）

A.生物膨松劑
B.營養(yǎng)物質(zhì)
C.溫度
D.水分

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多項(xiàng)選擇題

發(fā)酵面團(tuán)中所使用的酵母可分為（）

A.鮮酵母
B.干酵母
C.面肥
D.濕酵母

單項(xiàng)選擇題

（）是在大酵面的基礎(chǔ)上，嗆入干面粉揉搓成的面團(tuán)，制作的成品潔白、松軟，有層次，口感綿韌。

A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面

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