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多項(xiàng)選擇題

發(fā)酵面團(tuán)中所使用的酵母可分為（）

A.鮮酵母
B.干酵母
C.面肥
D.濕酵母

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單項(xiàng)選擇題

（）是在大酵面的基礎(chǔ)上，嗆入干面粉揉搓成的面團(tuán)，制作的成品潔白、松軟，有層次，口感綿韌。

A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面

單項(xiàng)選擇題

（）亦稱小酵面，指沒(méi)有發(fā)足的面團(tuán)，即面團(tuán)發(fā)酵還未成熟

A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面

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