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判斷題

宴會規(guī)格高的，應(yīng)當(dāng)用高檔原料，在菜肴中可以只用主料，而不用或少用輔料。

答案：錯誤

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營養(yǎng)配餐員一方面有營養(yǎng)師的配膳職能，另一方面又要了解掌握餐飲業(yè)一般廚師的專業(yè)知識與菜肴制作技藝。

答案：正確

動物性烹飪原料主要包括畜類、禽類、水產(chǎn)類、兩棲爬行類等高等動物，也包括棘皮動物、軟體動物、節(jié)肢動物、腔腸動物等低等動物。

答案：正確

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