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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述基礎(chǔ)酒酸味過大產(chǎn)生的原因及解決辦法。
答案：
在工藝上一般是由于生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生條件較差或配料淀粉濃度過高，蛋白質(zhì)過多，入窖溫度過高，大曲用量大及生酸微生物繁殖旺盛所致。...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述量水的作用。
答案：
1.稀釋酸度，并促進(jìn)糧糟中酸的揮發(fā)，降低了入窖酸度。
2.保證發(fā)酵用水，提供微生物生長(zhǎng)繁殖和物質(zhì)代謝所需水分。<...
2.保證發(fā)酵用水，提供微生物生長(zhǎng)繁殖和物質(zhì)代謝所需水分。<...
問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么說小麥?zhǔn)侵魄暮迷希?/h4>
答案：
小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)和微量的脂肪、纖維素，是制曲、發(fā)酵重要的原料，小麥的粘度適中、筋力充分使曲坯容易成型，保溫效果好，發(fā)...
