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問答題

【簡答題】為什么說小麥是制曲的好原料？

答案：小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)和微量的脂肪、纖維素，是制曲、發(fā)酵重要的原料，小麥的粘度適中、筋力充分使曲坯容易成型，保溫效果好，發(fā)...

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【簡答題】大曲中的微生物主要來自哪里？

答案：從大曲的制作到成曲的貯存管理，都是一個敞口作業(yè)的過程，所以微生物不難進入到大曲生產(chǎn)的全過程。歸納起來，大曲中微生物的來源...

【簡答題】簡述鑒定母糟的基本方法。

答案：（1）眼觀、手或腳接觸母糟，鑒定形態(tài)；
（2）眼觀母糟，鑒定顏色；
（3）手捏糟子，鑒定含水量；

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