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問答題

【簡答題】大曲中的微生物主要來自哪里？

答案： 從大曲的制作到成曲的貯存管理，都是一個敞口作業(yè)的過程，所以微生物不難進(jìn)入到大曲生產(chǎn)的全過程。歸納起來，大曲中微生物的來源...
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問答題

【簡答題】簡述鑒定母糟的基本方法。
答案： （1）眼觀、手或腳接觸母糟，鑒定形態(tài)；
（2）眼觀母糟，鑒定顏色；
（3）手捏糟子，鑒定含水量；
問答題

【簡答題】簡述窖內(nèi)生酸過大的原因。
答案： （1）高溫入窖，雜菌生長繁殖快造成生酸過大。
（2）糠大糟糙，造成窖內(nèi)空氣多，好氣性細(xì)菌大量生長，升溫高，生酸高...
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