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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述窖內(nèi)生酸過(guò)大的原因。

答案： （1）高溫入窖，雜菌生長(zhǎng)繁殖快造成生酸過(guò)大。
（2）糠大糟糙，造成窖內(nèi)空氣多，好氣性細(xì)菌大量生長(zhǎng)，升溫高，生酸高...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述瀘型酒白酒釀造工藝及其要求。
答案： （1）原輔料的處理：檢驗(yàn)，糧食粉碎、糠殼清蒸
（2）開窖：分離封窖泥、去除殘?jiān)?br/>（3）滴窖：滴盡黃水
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】白酒釀造中，拌料的要求是什么？
答案： 要求低翻快拌、拌散、拌勻、消滅灰包、無(wú)夾層、糠不滾槽、拌勻后理好堆圓。
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