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單項選擇題

松子魚最后刀工成形是使用“非標(biāo)準(zhǔn)刀法”中的（）。

A.戮法
B.定料切
C.切法
D.剞法

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單項選擇題

蔬菜存放一段時間后，所含的（）含量下降程度最大。

A.維生素D
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素A

單項選擇題

對已經(jīng)宰殺和初步加工的家禽、家裔、魚類等整只原料，按照烹凋的不同要求，根據(jù)其肌肉組織、骨骼的不同部位、不同質(zhì)量，準(zhǔn)確地進行分檔切割的方法是叫（）。

A.分檔取料
B.原料初加工
C.靈活用料
D.分割原料

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