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單項選擇題

對已經(jīng)宰殺和初步加工的家禽、家裔、魚類等整只原料，按照烹凋的不同要求，根據(jù)其肌肉組織、骨骼的不同部位、不同質(zhì)量，準(zhǔn)確地進(jìn)行分檔切割的方法是叫（）。

A.分檔取料
B.原料初加工
C.靈活用料
D.分割原料

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單項選擇題

一個合格烹調(diào)師的首要條件是具備（）。

A.與人為善的人際關(guān)系
B.虛心的學(xué)習(xí)態(tài)度
C.良好的職業(yè)道德
D.高超的烹調(diào)技藝

單項選擇題

用包的方法對原料進(jìn)行造型，操作不正確的是（）。

A.一般應(yīng)該包得比較寬松以透氣
B.成形要求整齊劃一，不露餡
C.除錫紙外，一般要求包得比較緊密結(jié)實
D.成形要求形狀多為長方形

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