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問答題
【簡答題】簡述蛋類的合理利用。
答案：
⑴生蛋清含抗生物素蛋白（影響生物素吸收）和抗胰蛋白酶（妨礙蛋白質(zhì)消化吸收），烹調(diào)后可使各種抗?fàn)I養(yǎng)因素完全失活，消化率達(dá)9...
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問答題
【簡答題】簡述蛋類制品的特點(diǎn)。
答案：
皮蛋、咸蛋、糟蛋等營養(yǎng)價值基本與鮮蛋相似，且蛋白質(zhì)易于消化吸收，皮蛋含鉛增加，維生素B族損失較多，糟蛋鈣含量比普通高出數(shù)...
