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問答題

【簡答題】簡述蛋類制品的特點(diǎn)。

答案：皮蛋、咸蛋、糟蛋等營養(yǎng)價(jià)值基本與鮮蛋相似，且蛋白質(zhì)易于消化吸收，皮蛋含鉛增加，維生素B族損失較多，糟蛋鈣含量比普通高出數(shù)...

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【簡答題】簡述蛋類的組成結(jié)構(gòu)。

答案：蛋殼（11%）、蛋清（可食部分57%）、蛋黃（可食部分32%）。

【簡答題】簡述蛋類的主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。

答案： ⑴蛋白質(zhì)：含12.8%，蛋清＜蛋黃，含各種氨基酸，且易消化吸收；
⑵脂類：98%脂肪存于蛋黃中，蛋脂肪極易消化...