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單項(xiàng)選擇題

為了除去蘿卜、冬筍和山藥等原料中（）、澀味和辛辣味，應(yīng)用冷水鍋焯水。

A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.鮮味

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單項(xiàng)選擇題

焯水可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。

A.澀味
B.香味
C.甜味
D.咸味

單項(xiàng)選擇題

焯水就是把原料放入水鍋中加熱至半熟或（）的狀態(tài)。

A.酥爛
B.酥嫩
C.酥軟
D.剛熟