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判斷題

用于滑炒、燴的絲應細些，用于干煸、清炒的絲應粗些。（）

答案：正確

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直刀砍的要求是落刀要穩(wěn)、準、狠，力求一刀砍斷原料，盡量不重刀。（）

答案：正確

利用芫荽烹調(diào)熱菜時，一般在菜肴成熟后加入，過早加入會失去脆嫩感和翠綠色

答案：正確

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