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判斷題

利用芫荽烹調(diào)熱菜時(shí)，一般在菜肴成熟后加入，過早加入會(huì)失去脆嫩感和翠綠色

答案：正確

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谷物中的蛋白質(zhì)也是我們每日膳食中蛋白質(zhì)的主要來源。（）

答案：正確

高筋粉的蛋白質(zhì)含量為35%，面筋質(zhì)（濕重）為12%-15%。（）

答案：錯(cuò)誤

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