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單項(xiàng)選擇題

再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類(lèi)物質(zhì)（）通過(guò)其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。

A.增稠劑
B.乳化劑
C.穩(wěn)定劑
D.乳化鹽

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生產(chǎn)再制干酪時(shí)，如果所選擇的天然干酪在色澤、外觀、組織上存在缺陷，是不能作為原料進(jìn)行生產(chǎn)的。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

正常成熟條件下，切達(dá)干酪的成熟時(shí)間一般為（）。

A.2?4個(gè)月
B.6?8個(gè)月
C.8?12個(gè)月
D.2?6個(gè)月

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