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判斷題

生產(chǎn)再制干酪時，如果所選擇的天然干酪在色澤、外觀、組織上存在缺陷，是不能作為原料進行生產(chǎn)的。

答案：錯誤

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單項選擇題

正常成熟條件下，切達干酪的成熟時間一般為（）。

A.2?4個月
B.6?8個月
C.8?12個月
D.2?6個月

多項選擇題

下列因素中（）直接決定了成品再制干酪類型、品質(zhì)和風(fēng)味口感特點。

A.天然干酪的理化指標
B.天然干酪的成熟度
C.天然干酪的種類
D.天然干酪的感官品質(zhì)