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判斷題

面包面團在攪拌過程中，空氣不斷進入面團內(nèi)，產(chǎn)生各種乳化作用。

答案：錯誤

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面包面坯在裝盤時要注意，對有收口的面團應將收口朝下，以防烘烤時接口處爆開。

答案：正確

面包面團攪拌的結(jié)合階段，面團中的水分和面粉完全結(jié)合，面筋開始產(chǎn)生。

答案：正確