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判斷題

面包面團(tuán)攪拌的結(jié)合階段，面團(tuán)中的水分和面粉完全結(jié)合，面筋開始產(chǎn)生。

答案：正確

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餅干面坯加熱時間短，勢必造成顏色過淺，內(nèi)部未完全成熟現(xiàn)象。

答案：正確

搟制混酥排類面坯，大小、厚薄要一致，以免產(chǎn)生成熟不均勻。

答案：正確