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判斷題

采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸在弱堿性條件下重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料。

答案：錯(cuò)誤

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采用離子色譜法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時(shí)，需加入3%的冰乙酸溶液2mL進(jìn)行提取，并于4℃放置20min。

答案：正確

比色法測定肉制品的過氧化值時(shí)，使用的三氯甲烷—甲醇混合溶劑的體積比為1∶1。

答案：錯(cuò)誤

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