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判斷題

烹飪原料經(jīng)過刀工處理、配菜后，在正式烹制前的加工工藝稱為預(yù)制。（）

答案：正確

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使干貨原料重新吸收水分，最大限度地恢復(fù)原狀，同時(shí)除去干貨中帶異味、不能食用的部分和雜質(zhì)以滿足食用要求的工藝過程稱為干貨漲發(fā)，又稱發(fā)干貨。（）

答案：正確

一般來說，烹飪原料的食用價(jià)值越高，原料的品質(zhì)越高。（）

答案：正確