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判斷題

淀粉在50℃的水溫以上時，水分會滲透到淀粉顆粒內(nèi)部使之膨脹。

答案：錯誤

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油脂是泡芙面糊中所必須的原料，它具有起酥性和柔軟性。

答案：正確

泡芙的起發(fā)主要是由面糊中各種原料的特性及面坯特殊的工藝方法決定的。

答案：正確

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