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判斷題

油脂是泡芙面糊中所必須的原料，它具有起酥性和柔軟性。

答案：正確

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泡芙的起發(fā)主要是由面糊中各種原料的特性及面坯特殊的工藝方法決定的。

答案：正確

泡芙制品主要有兩類，一類為圓形的奶油氣鼓，另一類是長形的氣鼓條。

答案：正確

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