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單項選擇題

清酥的水面包油面的工藝方法是將醒制好的水面團（），油面放在水面團上方中央，水面團包油面

A.捏成團狀
B.搟成薄狀
C.捏成錐狀
D.搟成圓柱

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單項選擇題

搟制清酥面坯一般有兩種方法：一種是面包油，另一種是（）

A.油包面
B.油包糖
C.油包粉
D.油包奶

單項選擇題

清酥類制品所使用的（）在攪拌過程中必須使用冷水

A.蛋糕面糊
B.發(fā)酵面團
C.混酥面團
D.冷水面團

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