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單項選擇題

清酥類制品所使用的（）在攪拌過程中必須使用冷水

A.蛋糕面糊
B.發(fā)酵面團
C.混酥面團
D.冷水面團

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單項選擇題

調制清酥類面坯的（）應選用高筋面粉。

A.酥性面團
B.燙制面團
C.冷水面團
D.發(fā)酵面團

單項選擇題

清酥面團制品的特點是具有層次清晰，（），是西式面點制作中常用的面坯之一

A.入口松軟
B.入口香酥
C.入口干脆
D.入口堅硬

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