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填空題

蔗糖脂肪酸產(chǎn)品依（）不同，可獲得從親油性強(qiáng)到親水性強(qiáng)的不同系列產(chǎn)品。

答案：蔗糖羥基酯化數(shù)

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作為食品添加劑使用的脂肪酸多為（）和（），其乳化作用由分子內(nèi)具有高親水性的蔗糖分子和具有親油性的脂肪酸基團(tuán)所致。

答案：軟脂酸；硬脂酸

食品生產(chǎn)中使用的乳化劑品種繁多，總數(shù)在（）種以上，國標(biāo)中允許使用的乳化劑已有（）種。

答案： 65；30

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