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填空題

作為食品添加劑使用的脂肪酸多為（）和（），其乳化作用由分子內(nèi)具有高親水性的蔗糖分子和具有親油性的脂肪酸基團所致。

答案：軟脂酸；硬脂酸

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食品生產(chǎn)中使用的乳化劑品種繁多，總數(shù)在（）種以上，國標中允許使用的乳化劑已有（）種。

答案： 65；30

蔗糖酯等還具有一定的（），可用作蛋品、水果、蔬菜等保鮮涂膜劑的乳化劑。

答案：抗菌性