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問答題

【簡答題】延長半干半濕食品保質(zhì)期的措施？

答案：降低水分活度：加食鹽、糖或甘油等；
添加合適的防腐劑：山梨酸鉀等，注意不要超標(biāo)；
結(jié)合低溫保藏或巴氏...

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【簡答題】簡述煙熏的組成和作用？

答案：煙熏是由木材燃燒產(chǎn)生的蒸汽、氣體、液體和微粒固體的混合物。
酚類：抗氧化、抑菌防腐、形成特有的“熏...

【簡答題】食品發(fā)酵保藏的原理？

答案：發(fā)酵保藏食品利用能夠產(chǎn)酸和酒精的微生物的生長來抑制其它微生物的生長。
有利菌一旦能大批生長，在它們所產(chǎn)生的酒精...