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單項選擇題

菠蘿蛋白酶的使用不宜超過（），否則會使其失去活性。

A.45℃
B.50℃
C.55℃
D.40℃

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單項選擇題

致嫩劑按肉重的（）加入，靜置10-20分鐘即可運用。

A.1％-3％
B.2％-3.5％
C.2％-3％

單項選擇題

果膠可制作凍制甜食如枇杷凍、桃凍?？芍谱鞴T、果醬餡料等，增加（）。

A.黏軟性
B.吸水性
C.水解性
D.膠凝性

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