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單項選擇題

果膠可制作凍制甜食如枇杷凍、桃凍?？芍谱鞴T、果醬餡料等，增加（）。

A.黏軟性
B.吸水性
C.水解性
D.膠凝性

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單項選擇題

水與果膠粉的比例為（）時，即可形成形態(tài)良好的果凍。

A.1：0.01-1：0.02
B.1：0.01-1：0.03
C.1：0.02-1：0.03
D.1：0.01-1：0.01

單項選擇題

發(fā)酵粉的用量一般為面粉重量的（），饅頭、包子等食物中以面粉計為0.7%-2%。

A.2％-5％
B.1％-5％
C.2％-6％
D.1％-6％

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