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單項(xiàng)選擇題

水與果膠粉的比例為（）時(shí)，即可形成形態(tài)良好的果凍。

A.1：0.01-1：0.02
B.1：0.01-1：0.03
C.1：0.02-1：0.03
D.1：0.01-1：0.01

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單項(xiàng)選擇題

發(fā)酵粉的用量一般為面粉重量的（），饅頭、包子等食物中以面粉計(jì)為0.7%-2%。

A.2％-5％
B.1％-5％
C.2％-6％
D.1％-6％

單項(xiàng)選擇題

依產(chǎn)生氣體速度快慢發(fā)酵粉可分為（）等。

A.雙效發(fā)粉、慢速發(fā)粉、快速發(fā)粉
B.慢速發(fā)粉、雙效發(fā)粉、快速發(fā)粉
C.快速發(fā)粉、慢速發(fā)粉、雙效發(fā)粉
D.雙效發(fā)粉、快速發(fā)粉、慢速發(fā)粉

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