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判斷題

影響清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤爐的溫度和烘烤時間最為重要。

答案：正確

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檢驗清蛋糕成熟可用竹簽或牙簽插入蛋糕中央，拔出后不粘附面糊，則表明已成熟。

答案：正確

用于制作圓形裝飾蛋糕的海綿蛋糕坯模具一般有固定式底板和脫卸式底板兩種。

答案：正確