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單項選擇題

下列關(guān)于干耗對食品影響的幾種說法中，錯誤的是（）

A.干耗會造成食品的質(zhì)量損失
B.干耗會引起明顯的外觀變化
C.肉類食品的冷卻冷藏中發(fā)生干耗，肉的表面會出現(xiàn)收縮硬化
D.雞蛋在冷卻貯藏中，發(fā)生干耗會造成氣室減小，外觀變差

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單項選擇題

剛剛生產(chǎn)的面粉，特別是用新小麥磨制的面粉調(diào)制而成的面團粘性大。缺乏彈性和韌性。筋力弱，生產(chǎn)出來的發(fā)酵類制品皮色暗、體積小、扁平、易塌、組織不均勻。但經(jīng)過1—2個月的貯存后，調(diào)制的面團不粘手，筋力強，生產(chǎn)的發(fā)酵類制品色澤潔白有光、體積大、彈性好，內(nèi)部組織細膩均勻，這種現(xiàn)象稱為面粉的（）

A.水分平衡
B.熟化
C.陳化
D.變苦

單項選擇題

在凍藏過程中，肉會發(fā)生（），這是因為含有Fe²⁺的還原型肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白在空氣中O₂的作用下，氧化生成Fe³⁺的高鐵肌紅蛋白而呈現(xiàn)褐色。

A.冰晶
B.干耗
C.褐變
D.汁液損失