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單項(xiàng)選擇題

剛剛生產(chǎn)的面粉，特別是用新小麥磨制的面粉調(diào)制而成的面團(tuán)粘性大。缺乏彈性和韌性。筋力弱，生產(chǎn)出來的發(fā)酵類制品皮色暗、體積小、扁平、易塌、組織不均勻。但經(jīng)過1—2個(gè)月的貯存后，調(diào)制的面團(tuán)不粘手，筋力強(qiáng)，生產(chǎn)的發(fā)酵類制品色澤潔白有光、體積大、彈性好，內(nèi)部組織細(xì)膩均勻，這種現(xiàn)象稱為面粉的（）

A.水分平衡
B.熟化
C.陳化
D.變苦

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