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單項選擇題

（）作用能提高面粉面團的可塑性。

A.面粉的熟化
B.淀粉的糊化
C.面粉的糖化
D.淀粉的老化

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單項選擇題

優(yōu)質的小麥一般含水量低于（）。

A.12％
B.15％
C.18%
D.20%

單項選擇題

馬司板是用（）加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。

A.面粉、砂糖
B.奶油、砂糖
C.杏仁、砂糖
D.水、魚膠