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填空題

固態(tài)法大曲酒的蒸餾蒸煮分為（）和（）兩種方法。

答案：清蒸；混蒸

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“一高兩低”是大曲的缺點，指的是殘余（）高，（）低、（）低。

答案：淀粉；酶活力；出酒率

上甑糟的水分是（）%左右。

答案： 50

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