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問答題

【簡答題】斟酒前應做好哪些準備工作？

答案：在上餐臺斟酒前，須將酒水瓶揩擦干凈，特別要將塞子屑和瓶口部位擦凈。檢查酒水質量，如發(fā)現瓶子破裂或酒水有變質現象，如渾濁、...

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【簡答題】重托有什么要求？

答案：在使用重托盤運菜點和餐畢收拾餐具時，姿勢要正確，距離適當，不可將湯汁、殘羹碰灑在賓客身上。收餐時，先將殘余湯汁集中于一只...

【簡答題】重托的操作程序是什么？

答案： 1、理盤
重托的托盤常與菜肴接觸，易沾油膩。每次使用前，要仔細洗擦、消毒，并根據需要在盤內鋪上潔凈的墊布，墊布...

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