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單項選擇題

法式脆皮面包的表皮之所以能達到（）效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母

A.脆皮的
B.軟皮的
C.硬皮的
D.酥皮的

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單項選擇題

脆皮面包具有表皮松脆，內(nèi)心柔軟而（），食用時越嚼越香，充滿濃郁麥香的特點

A.稍具粘性
B.強力韌性
C.強力彈性
D.稍具韌性

單項選擇題

硬質(zhì)面包應(yīng)選用（）與中筋粉之間的較高筋力的面粉

A.預(yù)拌粉
B.全麥粉
C.低筋粉
D.高筋粉

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