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問答題
【簡答題】簡述餐廳衛(wèi)生制度。
答案：
1、餐廳的溫度、濕度、噪音、色調(diào)都要符合公共場所的衛(wèi)生要求和生理、心理要求。
2、餐廳的地面、墻壁、門窗、燈具、...
2、餐廳的地面、墻壁、門窗、燈具、...
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問答題
【簡答題】簡述餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度對洗消工序、溫度和標(biāo)準(zhǔn)的要求。
答案：
（1）堅(jiān)持洗消工序，即去殘?jiān)?、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒的四道工序。
（2）消毒溫度達(dá)到90℃以上。
（2）消毒溫度達(dá)到90℃以上。
問答題
【簡答題】敘述宴會安排時(shí)應(yīng)考慮的因素， 并對“就餐標(biāo)準(zhǔn)”因素進(jìn)行具體分析。
答案：
宴會安排時(shí)應(yīng)考慮的因素為：
1、就餐標(biāo)準(zhǔn)；
2、就餐人員類別；
3、活動形式；
...
1、就餐標(biāo)準(zhǔn)；
2、就餐人員類別；
3、活動形式；
...
