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問答題

【簡答題】簡述餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度對(duì)洗消工序、溫度和標(biāo)準(zhǔn)的要求。

答案：（1）堅(jiān)持洗消工序，即去殘?jiān)?、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒的四道工序。
（2）消毒溫度達(dá)到90℃以上。

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【簡答題】敘述宴會(huì)安排時(shí)應(yīng)考慮的因素，并對(duì)“就餐標(biāo)準(zhǔn)”因素進(jìn)行具體分析。

答案：宴會(huì)安排時(shí)應(yīng)考慮的因素為：
1、就餐標(biāo)準(zhǔn)；
2、就餐人員類別；
3、活動(dòng)形式；
...

【簡答題】敘述宴會(huì)安排中前期準(zhǔn)備工作包括的內(nèi)容，并詳細(xì)說明對(duì)“操作可行的”具體要求。

答案：前期準(zhǔn)備工作包括的內(nèi)容：
1、菜單結(jié)構(gòu)；
2、道數(shù)；
3、選用原料；
4、烹飪技...