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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】敘述宴會(huì)安排中前期準(zhǔn)備工作包括的內(nèi)容， 并詳細(xì)說(shuō)明對(duì)“操作可行的”具體要求。
答案：
前期準(zhǔn)備工作包括的內(nèi)容：
1、菜單結(jié)構(gòu)；
2、道數(shù)；
3、選用原料；
4、烹飪技...
1、菜單結(jié)構(gòu)；
2、道數(shù)；
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】餐飲企業(yè)確定毛利率應(yīng)掌握哪些原則？
答案：
1、凡與人民生活關(guān)系密切的大眾飯菜，毛利率應(yīng)低些。
2、筵席和特色名菜、名點(diǎn)的毛利率應(yīng)當(dāng)高于一般菜點(diǎn)的毛利率。<...
2、筵席和特色名菜、名點(diǎn)的毛利率應(yīng)當(dāng)高于一般菜點(diǎn)的毛利率。<...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】餐廳服務(wù)培訓(xùn)中訓(xùn)導(dǎo)師應(yīng)在培訓(xùn)前做好哪些準(zhǔn)備工作？
答案：
制定出培訓(xùn)目標(biāo)；制定出培訓(xùn)方法；制定或重新修改工作細(xì)則；選擇培訓(xùn)場(chǎng)所；準(zhǔn)備培訓(xùn)資料和設(shè)備；安排操作場(chǎng)所；指導(dǎo)受訓(xùn)餐廳服務(wù)...
