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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】主要油脂化學(xué)特性值（AV、SV、POV、IV等）的含義及測(cè)定意義、原理和方法？

答案： AV（酸值）：中和1克油脂中游離脂肪酸所消耗的KOH的毫克數(shù)?？梢栽u(píng)定油脂品質(zhì)優(yōu)劣與儲(chǔ)藏方法是否恰當(dāng)。酸價(jià)表示油脂中游離...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】脂類的概念和測(cè)定意義？脂類總量測(cè)定方法有哪些？索氏抽提法的要求和注意事項(xiàng)？

答案：脂類：是不溶于水而溶于大部分有機(jī)溶劑的疏水性物質(zhì)的總稱。
測(cè)定意義：脂類是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它為人體的新陳...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品的酸度包括有哪些，各自的含義？酸度的測(cè)定意義？

答案：有效酸度和揮發(fā)酸度。有效酸度是指試樣溶液中酸性物質(zhì)離解產(chǎn)生的氫離子濃度，是試樣真正的酸度，采用酸度計(jì)測(cè)定，以pH值表示。...