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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)需要用手勺舀取水、油或水淀分，并緩緩地淋入炒勺內(nèi)，使之分布均勻的方法是（）。

A.拌法
B.推法
C.淋法
D.拍法

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單項(xiàng)選擇題

旺火適用于（）的菜肴，一般用旺火烹調(diào)的菜肴，主料多以脆、嫩的原料為主。

A.燉煮
B.油炸
C.爆炒
D.油煎

單項(xiàng)選擇題

酸菜魚(yú)屬于（）菜系，以鮮（）為原料，配以四川泡菜煮制而成。（）

A.杭州；草魚(yú)
B.杭州；鯽魚(yú)
C.四川；草魚(yú)
D.四川；鯽魚(yú)

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