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單項選擇題

酸菜魚屬于（）菜系，以鮮（）為原料，配以四川泡菜煮制而成。（）

A.杭州；草魚
B.杭州；鯽魚
C.四川；草魚
D.四川；鯽魚

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單項選擇題

油從鍋的四周向中間翻動，微生油煙。原料周圍出現(xiàn)大量氣泡，無爆聲的油溫度是（）度。

A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240

單項選擇題

在灶口上翻勺，是將炒勺底部依靠著灶口邊沿的翻勺方法是（）。

A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.助翻勺
D.晃勺

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