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單項(xiàng)選擇題

咖啡風(fēng)味與萃取時(shí)間的關(guān)系，下列描述不正確的是（）。

A.咖啡風(fēng)味隨著萃取時(shí)間的變化而變得復(fù)雜
B.帶有瑕疵風(fēng)味的物質(zhì)水解迅速慢
C.帶有愉悅風(fēng)味的物質(zhì)水解迅速快
D.能溶解在水里的咖啡其風(fēng)味都是令人愉悅的

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單項(xiàng)選擇題

關(guān)于定義“咖啡濃度”正確描述的是指（）。

A.咖啡粉內(nèi)的可溶性物質(zhì)的總重量
B.咖啡可溶性物質(zhì)與咖啡豆的重量比
C.咖啡可溶性物質(zhì)所占水的重量比
D.水與咖啡粉的調(diào)配比例，即水粉比

單項(xiàng)選擇題

瑞士水脫因法可以除去多少咖啡因。（）

A.97%
B.98%
C.99%
D.100%

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