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填空題

燉就是將經(jīng)過(guò)初步熟處理}原料放入（）中，加水或湯汁，用旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火或微火燉至成熟的烹調(diào)方法。

答案：陶制器皿

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扒菜出鍋方法有很多種，常用有（）法。

答案：拖倒

扒菜一般用（）作為傳熱介質(zhì)。

答案：高湯

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