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單項選擇題

刀工的種類繁多，性質(zhì)各異的烹飪原料，其加工方法也有所不同，絕大多數(shù)原料要經(jīng)過初加工和進(jìn)一步的刀工處理后才可直接烹飪，下面描述刀工作用不正確的是（）。

A.便于烹調(diào)入味、便于食用
B.顯示廚師的刀工技術(shù)
C.形態(tài)多樣
D.豐富品種

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單項選擇題

直刀推剞與（）相似，只是刀在運行時不完全將原料斷開。根據(jù)原料成形的規(guī)格，刀進(jìn)到一定深度時停刀，在原料上剞上直線刀紋，也可結(jié)合其他刀法加工成各種形狀。

A.直刀法
B.斜刀片
C.拉刀法
D.推刀片

單項選擇題

（）將刀刃對準(zhǔn)脆性原料，由上而下地切下去，不將原料完全切斷，一般刀深至原料的4/5。

A.斜刀推剞
B.斜刀拉剞
C.直刀剞
D.直刀推剞

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