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單項(xiàng)選擇題

（）將刀刃對(duì)準(zhǔn)脆性原料，由上而下地切下去，不將原料完全切斷，一般刀深至原料的4/5。

A.斜刀推剞
B.斜刀拉剞
C.直刀剞
D.直刀推剞

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單項(xiàng)選擇題

直刀砍是右手握穩(wěn)刀柄，防止脫手，防止傷手，落刀要（）力求一刀砍斷原料，盡量不重刀。

A.穩(wěn)
B.準(zhǔn)
C.狠
D.三種都可以

單件產(chǎn)品調(diào)味品成本=單件產(chǎn)品耗用的調(diào)味品①成本+調(diào)味品②成本+……+調(diào)味品（n）成本。

答案：正確

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