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單項選擇題

沙琪瑪之水活性愈高，對油脂氧化及微生物生長速率的影響為（）

A.油脂氧化快
B.微生物生長速率慢
C.油脂氧化慢，微生物生長速率快
D.油脂氧化快，微生物生長速率慢

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單項選擇題

下列何種原料對面食制品減緩老化速度的影響最少（）

A.糖
B.油脂
C.奶粉
D.乳化劑

單項選擇題

包子、饅頭使用熱藏法貯存販售時，其溫度應保持在幾℃以上（）

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃

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