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判斷題

乳糖有兩種異構(gòu)體，α-型乳糖通常含一分子結(jié)晶水，熔點為202℃，稍有甜味，溶解度低；β-型乳糖為無水物，熔點為252℃，比α-型甜味強，溶解度也高。

答案：正確

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生產(chǎn)乳清粉過程中，在結(jié)晶缸中，在干燥前在結(jié)晶溫度20℃左右下保溫3～4h，以使乳糖充分結(jié)晶。當濃縮乳清中含有85%的乳糖結(jié)晶時，停止結(jié)晶。

答案：正確

乳清分離蛋白（WPI）是指從乳清中充分去除非蛋白質(zhì)組分，使得最終干燥產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量不少于80%

答案：錯誤

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